Язь, сытный и жирный, как и его родственник карп, подходит для копчения, как нельзя лучше:
он не высыхает до жесткости при засолке, не теряет слишком много жира при копчении, и в результате радует любителей копченой рыбки сочным мясом с приятным ароматом и солоновато-сладким привкусом.
Особой популярность язь холодного копчения пользуется у любителей пенных напитков.