Ко́рюшковые — семейство лучепёрых рыб из отряда корюшкообразных.
Встречаются в бассейнах Северного Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов. Важные промысловые рыбы. 
Максимальная длина 40 см, обычно не превышает 20 см. Тело удлинённое. Окраска серебристая. Её мясо обладает уникальным вкусом.
Она проходит традиционный процесс вяления - медленно высушивается под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, что способствует более равномерному распределению жира в рыбной тушке.  
Мясо корюшки становится практически янтарным и приобретает неповторимый вкус и аромат.
По сути, она остается полусырой во время обработки, а значит, не теряет всех своих полезных свойств.